今年の番外編チャレンジシリーズ第2弾！
今回は、これまで使用していなかった全国の酒米を使っての酒造りに挑戦。さらに醸造協会が新開発した19号酵母を用いて新しい酒質を目指すというダブルでの新境地！
番外編の第2回めは、長野県原産の「美山錦」です。

主産地である長野県をはじめ、東北地方を中心によく使用されているメジャーな酒米ですが、以外にも関西地方ではあまり使われないお米だそうです。
比較的硬質米であり、スッキリとした酒質に向くタイプであることから、味を引き出すために吸水や汲み水を多くし、お米を溶かすように工夫して仕込みました。
意図したとおりに味幅が出て、さっぱりとしつつも「三連星」の個性を反映した味わいの広がりを感じます。