デリシャスリンゴやライチを思わせる華やかで芳しい香りが特長で、きれいな甘みと軽快な酸を兼ね備えた高知県独自の酵母「CEL-66」。
これまでは鑑評会などの出品酒用の大吟醸にのみ使用していましたが、純米吟醸に使用して香り高く飲みやすい食中酒を目指して醸しました。

華やかな吟醸香で知られる高知県酵母「CEL-24」と比較するとカプロン酸エチルの生成はやや少ないものの、控えめながら綺麗な甘みとキレの良さに定評のあるのが「CEL-66」です。
新たな酒質を目指した「美丈夫」の挑戦をぜひ味わってみてください。